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太湖美食成宴,这条鱼必不可少,曾是明朝皇帝钦点贡鱼

2019年09月26日 09:54来源:未知手机版

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太湖烟波浩渺,水产颇多,但当年明朝皇帝却独独相中了湖里一种个头袖珍的鱼,叫做梅鲚鱼,也被称作“贡鱼”。在《万历野获编》中记载:“从明朝洪武年起,太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”
梅鲚鱼虽说位列“贡鱼”,也是“太湖三宝”之一,外地人知晓却不多,但我们换个名字,可能你会立刻惊叹:原来是它!

敲黑板!它也叫“凤尾鱼”!对的,很多人爱吃的凤尾鱼罐头就是用它做的!要说名字的由来,完全因为它的外貌颜值!因为它体侧扁,尾巴尖,形似竹刀,尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,所以又称凤尾鱼。

梅鲚鱼体形虽小,却算得上太湖里的飞鱼!太湖船上人家有“梅鲚头上七道篷”的说法,意思是渔民要用七道篷的大船把篷扯足了,才能拖网追捕它们, 生动形象说明了梅鲚鱼速度之快,渔船开得慢就追不上鱼群。捕捉的时候,两条渔船联合起来,中间拉上大网,渔船距离拉近,把鱼不断往里赶,满满网起水,就可以捞起鱼儿。

对了,你没看错,它的量不小,并不属于珍贵鱼类,虽然曾经列入“贡鱼”,身世不凡,但自古以来,它的产量要占到太湖鱼总产量的40%!年产700吨左右,8~10月是梅鲚丰收的季节,产量占全年80%。每当九月太湖开捕,大量银晃晃的小鱼就是了!是不是很有鱼满仓的富足感?

那么在南太湖,人们怎么享用这道地域美味呢?今天介绍最常见的一种:1.新鲜鲚鱼剖杀去内脏。2.少许盐和料酒葱姜水腌制。3.控干水,入油锅炸成金黄色出锅。
油炸鲚鱼撒椒盐或蘸酱汁都可以调味品尝,但当地人最爱出锅直接吃,连肉带骨又酥又脆!据说南太湖的馆子里,这是一道点单量超过了银鱼的人气菜。

据2019太湖宴—首届南太湖名菜评选活动有关专家告诉记者:这种具有地方特色的食材,已经成为多数参赛店家的主料,而且不少参赛选手非常有兴趣创造出全新烹饪手法的“贡鱼”料理,给评委和食客一个惊喜!来源:浙江电视台影视娱乐频道《周哥视角》记者周建仕发布

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